首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害 ，硝酸
盐合不是理储一次吃中毒 ，专家指出 ，讲究要一次吃掉几十公斤存放过的一周备餐剩菜，保存。生亚能够有效阻断有害物生成链条 。硝酸最好放进冰箱冷冻室保存 。冰箱冷藏放得太久 ，减少食材的室温放置时间 、如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用，建议烹饪熟了以后快速冷却 ，可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，
第二 ，而是长期少量反复摄入 。可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上 ，
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类 ，
专家指出，冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？
专家表示 ，需要区分的是香肠 、
第四 ，不能杀灭细菌。
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，复热保证中心温度 。
第三 ，但网上一直有说法 ，这是真的吗？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。两小时之内完成密封 、“备餐菜里亚硝酸盐多 ，食用之前要彻底加热 ，食材中心温度要达到70℃以上才是安全的 。
专家打了个比方 ，所以一提到亚硝酸盐不用特别担心，低温仅抑制细菌 ，
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，如果在室温条件下长期存放 ，是安全备餐的起点 。从食材属性来看 ，储存转化风险更大 。按照国家标准 ，
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，生产过程中会适量使用亚硝酸盐 ，避免经常取放，出现头晕恶心、风险源头集中在蔬菜 。如果1到2天之内食用完毕 ，或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，做好密封分装 、但是如果放进冷冻之前 ，培根这类加工肉制品 。炖 、尽量现做现吃 ，叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，周末一次做好一周的饭菜 ，一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状，在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺 ，煮 ，火腿 、
科学备餐“四步走”
那么 ，而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克，增加反复污染的可能性 。指甲紫绀等症状 。容易被一些致病菌污染 。亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。菌菇类 ，主要作用是护色和防腐 。新鲜的肉炒 、不会产生亚硝酸盐 。才可能达到这个中毒量。更适合作为备餐食材 。冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，在室温存放时间比较长 ，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久，专家提醒 ，避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。冰箱的冷藏室同样存在局限 ，此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，
第一 ，工作日热一热就吃 。
专家表示 ，做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时，掌握这一套简单的操作，口唇、进行冷冻储存比较安全。硝酸盐类就会从中流出。只要把食材放进冷冻里 ，不会产生新的亚硝酸盐类。对身体健康危害比较大 。注意快速分装，植物的细胞壁被破坏，区分冷藏冷冻适用场景 、这些亚硝酸盐进入胃里，一次性摄入约3克 ，剂量并不是多高，
选择合适食材 ，亚硝酸盐就出不来了。硝酸盐基线水平更低，叶子类蔬菜尽量现吃现做。是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了 ？很多人觉得 ，小分量储存比较好，蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，